Дочки-матери
В середине 80-х русскому населению в Казахстане приходилось нелегко, и мама решила обезопасить нас. Так на ее месте поступила бы каждая. Мы остались с бабушкой и дедушкой, а она уехала. Сначала в Москву, потом в Калининград. Позже мы отправились вслед за ней. До этого, в 1988 году, она работала в музыкальной школе - у мамы высшее музыкальное образование. Она дирижер. Но всегда преподавала по классу фортепиано. А здесь открыла пекарню — мы с Александром тогда были еще школьниками. Помещение находилось в Балтийском районе, первую его половину сдавали под пекарню, вторую — под кафе. По договору мама была обязана открыть и кафе тоже. Сначала занималась этим вынужденно, а потом вошла во вкус.
Так в 1996 году появился ресторанчик "Континент". С ним связан ряд забавных случаев — в то время мама еще занималась организацией концертов исполнителей классической музыки — привозила в драматический театр Юрия Башмета, "Виртуозов Москвы" под управлением Владимира Спивакова. А в промежутках между выступлениями такие великие люди кушали в маленьком ресторанчике в Балтийском районе! Это было нечто удивительное!
Мама очень мудрый и понимающий человек. Большинство людей вокруг делят мир на черное и белое, у нее так не получается. Со мной — то же самое. Нам обязательно нужно любую ситуацию оценить с разных сторон. Это не всегда идет на пользу. На понимание уходит много сил. Она, хотя и занимается ресторанным бизнесом, человек не публичный. Также с игрой на фортепиано — играет, только когда находит душевный порыв, внезапно. Просить ее об этом бессмысленно.
У меня тоже музыкальное образование - красный диплом пианистки. В музыкальное училище я поступать не стала.. А брат проявил характер - ушел из музыкальной школы после второго класса.
Невозможное возможно
Когда в 2000-м мы приступили к ремонту "Гранд-Холла", здание находилось в чудовищно запущенном состоянии — восстанавливать пришлось буквально все. После долгой подготовки ресторан был открыт, и не сильно преувеличу, если скажу, что это мамин третий ребенок. В то время я училась на втором курсе экономического факультета и принимала участие в ведении документации — кадровой, финансовой. Отучившись, поняла, что лучше всего будет продолжить помогать семье. Хотя, именно тогда у меня родилась дочка. Назвали ее Елизаветой, как маму. В то время я занималась только ей.
Во времена Кенигсберга в нынешнем здании "Гранд-Холла" была Пробирная палата. "Ресторанную" жизнь здание начало с советских "Балтики" и "Орбиты": до сих пор приходят люди и восклицают, что, мол, мы здесь еще давным-давно дни рождения и возвращения с рейсов гуляли.
Сегодня заведение уже зарекомендовало себя как банкетный ресторан. Здесь все располагает к празднику. Если бы мне предстояло отпраздновать свадьбу, то, не раздумывая, я бы сделала это только в "Гранд-Холле".
Непринужденно подудеть
Спустя пять лет мы открыли "Дудки". Дудки — символ народности ресторана. Исконно дудари своей игрой сопровождали народные сказки и былины, радовали и развлекали людей, и это самое радостное из всех наших заведений — домашнее, душевное.
Многие наши друзья и родственники живут в Санкт-Петербурге и Москве. Когда они приезжают в Калининград, мы ведем их в "Дудки". Все здесь настолько легко и непринужденно, и кухня домашняя — такая, что не отличить, дома их накормили или в кафе.
В 2008 году руководство "Рыбной деревни" предложило нам реанимировать ресторан в здании "Рыбной Биржи". В "Элефанте" мы постарались совместить камерность и душевную теплоту, и, судя по мнению наших гостей, это удалось.
Семейные подход
Чем сложнее жизнь, тем больше человеку хочется праздника. И мы всегда старались сделать его доступным. Таким, чтобы после с радостью о нем вспоминать и ждать следующего, а не сожалеть, что потратил все сбережения.
Общественность сегодня придерживается мнения, что наемные работники должны выполнять ровно столько, сколько ты от них ждешь. Если чем-то не устраивают — запросто с ними расставаться. У нас другой подход. Потому, быть может, что сами ведем бизнес семьей, и к персоналу относимся как к семье. По-другому мы уже не сможем, даже если захотим. На сегодняшний день многие из тех, кто работает, присоединились к нам еще в самом начале.
Сейчас идет новый виток обновления технологий. В 2001 году было достаточно просторного зала, тарелки с красивой едой и официантки. Сейчас это уже само собой разумеющееся, и нельзя убеждать себя в том, что у тебя все хорошо и останавливать процесс совершенствования. Люди много путешествуют по Европе, и за небольшие деньги их там обслуживают как королей. Возвращаясь, они ожидают того же от местных ресторанов, и не только от дорогих. Достойно должно быть везде, тем более что есть из чего выбирать.
Фри и праздничные манты
Кроме меня, мамы и моей дочери, в нашем большом доме еще живет британский кот — мы купили его с именем Бэкингэм, но зовем Пенёк. Дома готовлю я. Дочка больше всего любит картошку фри, и здесь приходится идти на хитрости - готовлю фри дома в духовке из настоящей картошки, без масла. Блины еще любит. Нам с мамой нравятся манты (сказываются годы в Казахстане), но только собственноручно приготовленные, поэтому это блюдо перешло в разряд праздничных. Время для их лепки удается улучить только по особым случаям.
Ингредиенты успеха семьи Тельных
"Гранд-Холл" декабрь 2001 г.
"Дудки" июль 2006 г.
"Элефант" декабрь 2008 г.