В разных торговых точках города мы купили 6 сортов огурцов и 8 - помидоров местных и иностранных производителей, устроили дегустацию в редакции. Затем овощи отнесли на исследование в лабораторию АтлантНИРО.
- Сделаем анализ на нитраты, - сказала руководитель испытательного центра Лидия Бахолдина. - На пестициды и соли тяжелых металлов исследовать не будем - быстро созревая, овощи не успевают их накапливать.
Результаты оказались следующими.
- Все помидоры хорошие, - заключила эксперт. - А вот некоторые огурцы подкачали - уровень нитратов в отдельных образцах высокий.
- Огурец - это быстрорастущая лиана, - прокомментировал исследование кандидат сельскохозяйственных наук Владимир Титов, - растет этот овощ быстрее, чем помидор, а значит, более требователен к азоту. Поэтому бывает, что производитель перекармливает огурцы азотными удобрениями. А соли азотной кислоты - это и есть нитраты.
- Нитраты в больших количествах опасны для здоровья, - говорит калининградский гастроэнтеролог Ольга Данилова, - они могут вызвать отравление, воспаление толстой кишки (колит), обострение хронических заболеваний. В группе риска люди с ослабленным иммунитетом.
Допустимые нормы нитратов
огурцы открытого грунта - не более 150 мг/кг;
тепличные огурцы - не более 400 мг/кг;
помидоры открытого грунта - не более 150 мг/кг;
тепличные помидоры - не более 300 мг/кг
Как выбрать полезные овощи
покупайте плоды среднего размера - в самых крупных и самых мелких нитраты встречаются чаще;
не увлекайтесь тепличной или недозрелой продукцией (в ней нитратов обычно больше), дождитесь сезона овощей и фруктов;
признак избытка нитратов - скорая порча плодов, поэтому никогда не «ведитесь» на дешевизну залежалой продукции
Боремся с нитратами
у корнеплодов обязательно срезайте хвостики, корешки, у моркови и картофеля - позеленевшую часть; с капусты снимайте верхние листья, вырезайте крупные жилки и кочерыжку;
срезайте «попки» и кожуру с огурцов, кабачков, патиссонов, а также части, близкие к плодоножке;
не ешьте мякоть бахчевых у самой корки;
ешьте лимоны, апельсины, мандарины, черную смородину и крыжовник (богатые аскорбиновой кислотой), принимайте витамин C, это снижает вред от нитратов;
свежеприготовленные соки пейте сразу или стерилизуйте - при хранении продукта даже в холодильнике нитраты становятся еще опаснее;
замачивайте овощи и зелень в холодной подсоленной воде на 2-3 часа;
помогает тщательное мытье, бланшировка, кулинарная обработка, сушка плодов.
Кулинарный совет
При варке кладите очищенные овощи в кипящую воду без соли так, чтобы жидкость их покрывала. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности. Овощи подсаливайте либо в конце варки, либо после удаления отвара. Отвар сливайте горячим (!), так как при остывании часть нитратов может вернуться в овощи.