1. В кафе «Ноев ковчег» антрекот делают из маринованного мяса молодого барашка, обжаривая его на березовых углях.
2. Свинину, запеченную по-прусски, готовят в ресторане «Росгартен». Для этого шейный карбонад отбивают с двух сторон, приправляют солью, черным перцем и маринуют в соевом соусе. Обжаренные баклажаны с болгарским перцем и луком смешивают с майонезом и выкладывают на мясо. Перед отправлением в духовку блюдо посыпают тертым сыром, а при подаче украшают помидорами черри, стручковой фасолью и свежей зеленью.
3. В ресторане «Тетка Фишер» свиную рульку перед запеканием маринуют в фирменном темном пиве и пряных специях. Тушеная, квашеная капуста, соленья, горчица и хрен выступают отличным дополнением к блюду.
4. Удивительную нежность и сочность шейному карбонаду молодого поросенка в пиццерии «Pepe Rosso» придает маринад с французской зернистой горчицей. Свинина на гриле подается здесь в сочетании с баклажанами и цуккини гриль в сливочно-сырном соусе из белых грибов.
5. Маринад для свиных ребер в ресторане «Зеркальный карп» готовят так: смешивают мед, горчицу, растительное масло, бальзамический соус, острый соус «чили» и специи. В получившемся растворе ребрышки оставляют на сутки. На следующий день, уже после запекания, их сдабривают соусом из обжаренных сладкого и острого перцев и меда.
6. Охлажденное мясо молодой отборной говядины от калининградских производителей в «Вавилоне», напротив, не маринуют, чтобы сохранить натуральный вкус. Приправами для стейка служат дробленый перец и морская соль. Шеф-повар рекомендует гостям отказаться от полной прожарки и сочетать стейк с овощами на гриле.
7. Для приготовления лангета «Золотой теленок» шеф-повар ресторана «Домик в деревне» использует парную телятину. На обжаренное мясо он выкладывает по целому куску подрумяненного на сковороде баклажана и помидора, сверху посыпает сыром и снова отправляет под крышку. А при подаче гостям радуют глаз кинза и петрушка.
8. Фирменным блюдом ресторана «Золотое озеро» уже давно является «Телятина для своих». Для него шеф-повар запекает кусочки молодой телятины в печи-конвектомате и подает с овощами гриль и печеным картофелем.
9. Два каре ягненка в ресторане «Монополь» наполовину зачищаются от мяса и фасций и укрепляются в форме короны. Мясо натирают смесью соли, перца и розмарина, вкладывая в разрезы кусочки чеснока, и запекают в фольге. Перед подачей в центр короны кладут гарнир. Можно использовать тушеный рис с орехами и изюмом или запеченные овощи: цукини, сладкий перец, корень пастернака, красный лук, морковь, томаты черри, приправленные солью, перцем, тимьяном и бальзамическим уксусом.
10. Для приготовления восточно-прусского рулета шеф-повар ресторана «Амбар Холл» перемалывает мясо северного оленя в фарш, добавляет к нему красный лук, домашнее сало, немного манной крупы, паниворочных сухарей и специи. После раскатывания фарш начиняют вареным домашним яйцом, красным луком, пассированными грибами и формируют рулет. При запекании важно регулярно поливать рулет выделившимся соком и колеровать сливочным маслом с помощью кондитерской кисти. Добившись румяной корочки, можно подавать его с домашним лечо из болгарских перцев и томатов.